Что такое реакция Майара, как используется?
1
PUBLICA
Ответы (1):
Share
4
Довольно интересный вопрос.
Если говорить научным языком, то реакция Майара, это химический процесс начинающийся при сильном нагревании между сахарозой и аминокислотами. В результате такой химической реакции, подвергающиеся тепловой обработке продукты начинают издавать специфический запах и покрываются корочкой. Такой как на хлебе, на молоке или на мясе.
Первым, эту реакцию исследовал и подробно описал в своих трудах французский врач Камиль Луи Майар в 1910 году.
Знание всех тонкостей данной реакции Майара, позволяет на промышленных предприятиях получать конечные продукты с практически любым цветом и запахом, без дополнительного удорожания производства.