Как расшифровываются добавки Е471, Е476, опасны ли они для здоровья?

E471 -- это смесь моно- и диглицеридов жирных кислот, получаемых путем переэтерификации жиров с глицерином, используемая в качестве растворимого эмульгатора для жиров. С точки зрения человеческого организма это -- просто жир, так как усвоение жиров происходит как раз через образование таких моно- и диглицеридов. Теоретически употребление большого количества такой добавки может быть вредным, как избыток жиров, однако количество добавляемой в продукты и блюда E471 ничтожно по сравнению с количеством жира, для эмульгирования которого эта добавка использована. Поэтому данную добавку можно смело относить к абсолютно безвредным.

Добавка E476 -- это аналогичный жирам сложный эфир жирных кислот касторового масла (главным образом рицинолевой) и полиглицерина. Это также эмульгатор. По своему физиологическому действию аналогичен касторовому маслу и полиглицерину: последний столь же нетоксичен, как и глицерин и метаболизируется аналогично, избыток же выводится почками. Сходство с касторовым маслом проявляется в очень низкой биодоступности и в действии в качестве механического слабительного (большая часть его выводится с калом). При суточной дозе данной добавки не более 25 мг/кг веса тела (то есть примерно 1,5-2 г в сутки) она безопасна, при избытке проявляется то самое слабительное действие.