Почему кисель стынет гораздо дольше, чем чай или кофе?

Как остывают жидкости? Как правило, за счет конвективного теплопереноса. То есть, тепло в жидкости переноситься конвекцией - движением части теплой жидкости вверх и опусканием остывшей части вниз. Кисель - гелеобразная жидкость! В ней конвекция очень слаба. "Гель мешает"! :)) Молекулярная структура киселя - "заваренный крахмал в жидкости" такова, что препятствует внутренним движениям в нем. Поэтому, если надо охладить кисель быстро, то это не сложно сделать - надо поместить металлическую емкость с киселем в другую емкость с холодной водой и интенсивно перемешивать кисель! Уже через несколько минут его температура упадет до пригодной к употреблению.

Но я знаю физику и поэтому не трачу свою энергию на то, чтобы "встать, налить, перемешивать". Я просто собираю ложкой остывший кисель на поверхности, толщиной в 1-2 мм и пью его с ложки. Да, чтобы ускорить процесс, желательно иметь металлическую ложку помассивнее и, перед тем, как набрать в неё киселя, надо помахать ложкой в воздухе. Или, если не лень, подуть на пустую ложку. Она так быстрее охлаждается и, новая порция киселя, еще дополнительно охладиться, отдав тепло остывшей ложке! Вот так, хлебая кисель, мы познаем физику в её важнейшем разделе - термодинамике!

Теплоёмкость, плотность здесь не при чём, за это различие ответственная вязкость.

Остывание жидкостей, налитых в посуду, происходит двумя путями: либо испарением с поверхности, либо конвекцией (нагревание воздуха поверхностью жидкости и боковыми поверхностями через стенку посуды. Жидкость, прилегающая к поверхности и стенкам, отдав своё тепло, становится тяжелее (точнее, у неё увеличивается плотность). Поэтому охладившаяся жидкость опускается вниз, и на смену ей поступает тёплая жидкость. Таким образом в случае чая, кофе горячие и холодные области жидкости постоянно меняются местами, и довольно быстро весь объем жидкости охлаждается. В случае же киселя, такое невозможно, так как у киселя очень высокая вязкость, а в более холодном состоянии он вообще становится неньютоновской жидкостью. Поэтому обмен частями с разлиячной температурой практически отсутствует, и тепло из внутренних частей посуды к стенкам и поверхности киселя может передаваться только путём теплопроводности, а у воды (тем более у киселя) она низкая. Поэтому верхний слой и прилегающие к стенкам слои киселя довольно быстро охлаждаются, а внутренние слои остаются горячими длительное время.

Скорость остывания зависит не от плотности жидкости, а от ее теплоемкости. И от окружающей температуры. В данном случае, видимо, теплоемкость киселя повыше, хотя в основе и его, и чая-кофе лежит вода, но растворенные вещества существенно изменяют термодинамические характеристики исходного растворителя. Ну и пленка - термический барьер, как тут правильно уже отметили.

Кисель более густой по консистенции (за счёт крахмала в составе )

При остывании кисель густеет. Образуя таким образом плёнку на поверхности. То сьо находится род верхней пленкой (защищен от воздействия воздуха ) а значит гораздо медленнее будет остывать.

Чем выше плотность жидкости тем остывает она дольше, это все равно что термос, сверху она остывает а внутри сохраняет свое тепло на долгое время