Чем отличается уксус от заменителя уксуса столового?

"Заменитель столового уксуса" - это разбавленный до нужной концентрации раствор уксусной кислоты. Которая, скорее всего, получена синтетически и тщательно очищена от примесей. Такой уксус, кроме уксусной кислоты и воды не содержит посторонних веществ. В уксусе из винограда (винный уксус), яблок и др. фруктов и ягод, кроме уксусной кислоты и воды, содержатся также примеси других органических (их десятки!) и неорганических соединений. А также продукты жизнедеятельности уксуснокислых бактерий (альдегиды, фенолы, сахара и др.). Например, в винном уксусе есть немного молочной кислоты, винной кислоты, пантотеновой кислоты, витамины (аскорбиновая кислота, никотинамид, витамин А и др.), красители (столовый уксус часто окрашен), соли железа, калия и др. Но так как потребление уксуса человеком очень мало, эти добавки не имеют для него особого значения. Разве только улучшают вкус уксуса (и то мало кто это почувствует где-нибудь в салате или в маринаде).

Название "уксус" может обозначать:

• разбавленный раствор водный раствор уксусной кислоты
• концентрированный раствор уксусной кислоты (эту жидкость называют эссенция, она обычно 70%)
• натуральный фруктовый уксус (получают из перебродившего фруктового сырья, возможно использование сахара и меда)
• натуральный спиртовой уксус (получают из перебродившей браги, например рисовый уксус - из рисовой браги).
• ароматизированный уксус (бывает как синтетический, так и натуральный)

Есть соответствующие госты.

Подробнее можно прочитать здесь: http://solenya.ru/uksus-naturalniy.htm

Уксус, он же уксусная эссенция содержит до 70-80% уксусной кислоты.

Заменитель уксуса столового, он же уксус столовый это 5-12% раствор уксусной кислоты.

В общем одно и тоже только в разной концентрации:)