Что такое жирных кислот соли калия?
В составе бисквита значатся жирных кислот соли калия. Что это такое? Для чего?
Ответы (1):
Натриевые и калиевые соли жирных кислот - это всем нам хорошо известные мыла.
Жирные кислоты присутствуют во всех жирах - и растительных, и животных. Они делятся на насыщенные и ненасыщенные. Молекулы у них очень сложные, с большим количеством атомов, но как правило, только водорода,углерода и кислорода. Например, 3-гидрокси-2-этилгексановая кислота -
СН3-(СН2)2-СН(ОН)-СН(С2Н5)-СООН,
2-метокси-14-метилпентадекановая кислота -
СН3-СН(СН3)-(СН2)11-С(ОСН3)-СООН
Так вот, во всех жирных кислотах есть группа СООН. Атом водорода в этих группах легко заменяется атомом щелочного металла. И получаются соли - натриевые или калиевые, или мыла.
Почему вдруг вздумали писать на упаковке такое - не знаю. Мылам в принципе не должно быть места в пищевых продуктах. Скорее всего, это какая-то ошибка.