Почему стальные ножницы на ощупь кажутся более холодными, чем карандаш?

Не совсем так. Ножницы кажутся более холодными лишь в том случае, когда температура в комнате меньше температуры рук, а именно гораздо меньше 24 градусов (если не ошибаюсь). Если же температура в комнате будет гораздо выше, чем температура рук, то ножницы будут на ощупь казаться более тёплыми, чем карандаш, хотя температура карандаша и ножниц одинаковы. Всё дело в теплопроводности металла и дерева. У металла теплопроводность гораздо выше и в холодном помещении ножницы "забирают" тепло рук гораздо интенсивнее, чем деревянный карандаш. И наоборот: в сауне металлический ковш кажется гораздо горячее, чем деревянные полки. Как-то так...

Именно из-за этого все лавочки на улице сделаны из дерева, а не из металла. Все дело в том, что металл обладает очень высокой теплопроводностью, поэтому он очень быстро охлаждается при холоде и быстро нагревается в жару. Дерево наоборот, не подвержено воздействию в такой степени.

Летом, в сильную жару попробуйте прикоснуться к кузову автомобиля, который долгое время простоял под солнцем. Он будет горячим. А вот если вы прикоснетесь к дереву или к скамейке, то такого тепла уже не почувствуете. Также и в холодную погоду (или в холодном помещении), металл будет немного сильнее отдавать холодом, чем дерево.

Я не сильно хорошо разбираюсь в физике, но могу сказать что у дерева теплопроводность хуже чем у металла, то есть если в комнате температура +17 градусов, то ножницы будут ощущаться холоднее, потому что наши пальцы чувствует температуру иначе чем она является на самом деле.