Что такое моноглицериды жирных кислот? Польза и вред?

У глицерина вот такая формула: Н-О-СН2-СН(О-Н)-СН2-О-Н. Как видите, у него три гидроксильных группы. Вследствие этого, точнее из-за стремления гидроксильных групп образовать водородные связи с молекулами воды (и наоборот, из-за стремления молекул воды образовать водородные связи с гидроксильными группами глицерина), глицерин и вода настолько хорошо растворимы друг в друге, что сухим (безводным) глицерином можно даже частично осушать воздух.

Гидроксильные группы глицерина при взаимодействии с карбоновыми кислотами, образуют сложные эфиры. Поскольку у глицерина три гидроксильные группы, то можно получить моно-, ди- и триэфиры. Вот моноэфиры и называются моноглицеридами жиирных кислот.

Если получить триглицериды кислот с достаточно длинными цепями (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой, линолевой и др.), то такие эфиры плохо растворимы в воде (например говяжий, свиной жир, растительные масла), но зато хорошо растворимы в углеводородах (или других гидрофобных веществах), благодаря длинных гидрофобным "хвостам" (из) карбоновых кислот. Иногда возникает необходимость смешать масло с водой. Для того, чтобы полученная эмульсия была стабильной и не расслаивалась, применяют различные эмульгаторы. Наиболее эффективными эмульгаторами являются ПАВы (поверхностно активные вещества), которые являются главными компонентами моющих средств, в частности мыл. Но, если есть необходимость приготовить эмульсии, предназначенные для употребления в пищу, то кто же будет применять для стабилизации таких эмульсий мыло?

А вот неполные эфиры глицерина - моноглицериды и диглицериды более менее справляются с этой задачей, и в основном для этого они и производятся. Т.е они являются эмульгаторами в различных пищевых продуктах (молоко, различного рода йогурты, бифидоки и что там ещё?), а также в косметике (кремах, питательных молочках, помадах, тенях и пр).