Почему топинамбур чернеет после чистки и при жарке? Что в нём содержится?
Что такого содержится в топинамбуре, из-за чего он чернеет, что за вещество?
Немного потемнел после чистки, при жарке ещё больше потемнел, через некоторое время вообще тёмным стал.
Ответы (1):
А как вы думаете, в томинамбуре содержится железо, витамин С, магний и другие микроэлементы. Пектины, инулин. Кладезь полезности. Но он неудобен формой, сложно очистить.
Темнеет исключительно потому, что железо на воздухе немедленно окисляется, только очистили, темнеет, далее при жарке, усугубляется, плюс рушится витамин С.
Лучше бы его есть сырым, салатом...
Хочу подчеркнуть, что содержание железа 3,4 мг в 100 граммах. Это четверть суточной нормы потребления для человека!
Можно после чистки закладывать в подкисленную воду, но и это ненадолго.
Ещё упомяну, что в неё нет крахмала, а инулин, уместно употребление диабетикам!