Какие свойства приписывают кваркам?

Цвет - это лишь условный термин ("ах, мсье, эти физики такие фантазёры..."). Как и аромат - ещё один параметр, по которому классифицируются кварки. Название "цвет" было выбрано потому, что некий параметр может принимать три значения, и "цвет" частицы, образованный кварками - а они всегда существуют только в составе какой-нибудь частицы, - определяется цветом составляющих её кварков.

Аромат - это ещё одна их характеристика. Всего ароматов шесть, по числу кварков, и обозначаются они теми же буквами, что и кварки. Особенность этого квантового параметра в том, что он сохраняется в сильных и электромагнитных взаимодействиях, но не сохраняется в слабых.

Самые же заметные свойства кварков - это дробный электрический заряд и конфайнмент.

Заряд кварков равен 1/3 или 2/3, с точностью до знака. Все прочие частицы во Вселенной, по фигу стабильные или нет, имеют целый заряд (в единицах заряда электрона), и только кварки вот такие странные.

Конфайнмент - это свойство, которое не даёт кваркам разлучаться друг с другом. По сути это означает, что взаимное притяжение с увеличением расстояния растёт, и чем дальше мы пытаемся их растащить - тем сильнее они притягиваются друг к другу. Это и не не позволяет кваркам существовать изолированно. Вероятно, при сверхвысоких температурах, характерных для самых ранних моментов существования Вселенной, конфайнмент мог нарушаться и могли существовать свободные кварки (кварк-глюонная плазма), но точной модели этого пока не создано. Математическая теория конфайнмента - это одна из "задач тысячелетия"...

Как не странно, цвет. Несмотря на то что длинна волны любого видимого диапазона гораздо выше размеров кварков. Есть еще запах, но это уже к физикам квантовой механики... они сами не все понимают эти свойства. ) Кстати... именно квантовые физики верят в Бога, но доказать его существования не могут. )