В чем отличие плазмы и газообразного состояния вещества?

Самое главное отличие в том, что плазма содержит заряженные частицы (ионы). А иногда вообще только их и содержит (не содержит нейтральных частиц).

Как следствие, плазма проводит электрический ток - а значит, может взаимодействовать с магнитным полем. Обычный газ (нейтральный) тока не проводит, поэтому магнитное поле на него не действует. Взаимодействие плазмы с магнитным полем играет определяющую роль в куче разных явлений - от поведения плазмы в термоядерном реакторе до магнитных бурь в аомосфере, вызываемых облаками солнечной плазмы. Особенность тут в том, что магнитное поле оказывается как бы "вмороженным" в плазму: если некоторый объём плазмы оторвать и отправить в свободный полёт - что и происходит во время солнечных вспышек, - то силовые линии магнитного поля, пронизывавшие этот объём, отрываются от "материнского" поля и начинают путешествовать вместе с плазмой. Это тупо следствие из закона Ампера и закона Фарадея и правила Ленца.